Kilde: http://www.georganilsen.no/torskeloin/
Lagde denne første gang 11/5-19
Serverte rødvin til, Righetti Valpolicella Classico 2017 (Italiensk til 119,90 kr).
TORSKELOIN (ryggfilet), kun det tykkeste saftigste og beste kjøttet på torsken, helt beinfri, og ikke det tynne kjøttet fra buk eller hale.
Ingredienser:
Torskeloin – 200-250 gr per person.
basilikumpesto (Grønn pesto med Basilikum)
God olivenolje
Mandelpotet
Sellerirot
Matfløte
Sukkererter
Gulrøtter
Brokkoli
Grønnsakene smørdampes
Oppskrift:
Dryss rikelig med salt på fileten og la den ligge m salt på ca 20-25 minutter. Skyll av alt saltet. Smør inn kjøttsiden m vår hjemmelagde basilikumpesto og legg den i en ildfast form. Legg rundt noen ss-skjeer med mørk oliven + litt av oljen også over fisken. Settes inn i varm ovn 200 gr c ca 20 min +. Når du forsiktig presser på fiskestykket skal det flake seg og falle litt fra hverandre, da er fisken ferdig. dryss over ristede pinjekjerner før servering.
Tilbehør: mandelpotet mos m sellerirot, skrell mandelpotetene og del opp i terninger sammen med ca 1/3 skrelt sellerirot, også i terninger. Kokes møre sammen og moses og tilsettes litt fløte og et par ss.skjeer smør. Smak til m salt pepper og litt muskat. Klipp opp litt gressløk/vårløk for å sette litt farge mosen.
Sukkererter/ skråskårede tynne skiver gulrøtter/ brokkolini som smørdampes er gode grønnsaker til.
Torsken m pesto, sammen m potetmosen blir så saftig og godt at her trengs ikke saus til.
Nydelig, sunt og lettlaget på den tiden det tar å ovnsteke fisken.
