Saltlake:
1 liter vann og 70 gram salt.
Kok opp vannet, tilsett saltet, rør om slik at saltet løser seg opp. Avkjøl.
Legg fiskebitene i den avkjølte saltlaken.
La fisken ligge i 10 minutter.
Tørk vekk saltlaken fra fiskestykkene med kjøkkenpapir.
Sett ovnen på 80 grader.
Sett et steketermometer inn i fisken.
Stek fisken til kjernetemperatur er på 55 grader. Dette tar 10 – 15 minutter.